蕨菜致癌是真的 “山菜之王”蕨菜能诱发癌症

关键词:蕨菜,致癌 来源:奇葩网 原文:http://www.2016fangjia.com/kuaixun/8183.html

蕨菜被誉为“野菜之王”、“长寿菜”,很多人认为蕨菜绿色无污染,有营养,甚至还可抗癌。因此,蕨菜成为许多市民餐桌上的家常菜。而就在蕨菜即将大量上市之际,有视频与网帖称“因会致癌,蕨菜不能吃了”!

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜,喜生于浅山区向阳地块,中国大部分地区均有,多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布,而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有一定的致癌成分,牛羊食用过量会导致死亡,人食用会导致癌症的发病率提高,它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。
 
这些网络视频以及网帖称,蕨菜不仅不能抗癌,反而含有致癌物,即使煮熟后,也可“100%致癌”。蕨菜真的不能吃了吗?昨日,记者就此采访了权威专家。
 
网帖:蕨菜中含有多种致癌物
 
网传视频称,不管是实验动物还是野生动物,食用蕨类都有可能中毒,包括肝损害、致癌等,而致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。通过送检,测出原蕨苷在蕨菜中的含量从高到低为叶、茎、根,叶中含量更是根的10倍。而在国际癌症研究机构官方网站里,原蕨苷被列为二类致癌物质。
 
还有网帖表示,吃蕨菜“100%致癌”。实验数据还揭示,蕨菜中的原蕨苷超过安全限值达37倍,另一种致癌物苯草酸也超限22倍。实验室进行的动物喂养蕨菜实验表明,蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究还表明,即使经过烹调加工的蕨菜,也能诱发癌症。
 
专家:风险度和抽烟、吃腊肉类似
 
记者采访了福建省农科院蔬菜研究中心相关专家。其表示,蕨菜的确含有原蕨苷,在国际癌症研究机构官方网站里,原蕨苷被列为二类致癌物质。
 
同时,蕨菜中硝酸盐成分较其他植物高,硝酸盐容易转化成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌物。专家表示,通过高温烹饪,并不能彻底清除蕨菜中的原蕨苷,所以建议市民少食用。
 
福建中医药大学国医堂主任医师许仕纳表示,福建人很爱吃蕨菜,蕨菜中的原蕨苷有诱发肿瘤的风险,建议市民能不吃尽量不吃,但市民也不必过度恐慌,浅尝是没问题的。此外,最好不要将蕨菜腌制,做成凉菜长期食用。
 
“有些网帖说的‘蕨菜100%致癌’这种观点值得商榷。”福建农林大学相关专家表示,吃蕨菜的风险度和抽烟、吃腊肉类似,是否对人体产生影响取决于食用的量。
 
链接:多国都有蕨菜致癌研究
 
据介绍,早在上世纪90年代,日本、英国的学者就进行过研究,显示在幼年的时候吃大量的蕨菜,会增加成年之后患胃癌的风险。因此,“蕨菜致癌”的确有着科学证据支持,但100%致癌的说法,显然是言过其实。
 
据报道,喜欢吃蕨菜的主要是中国、日本、韩国人等,而对蕨菜致癌的研究,日本做得最深入,最早发现蕨菜中的致癌物“原蕨苷”。此外,在1994年第03期的《贵阳医学院学报》中,也有关于“蕨菜致癌”的药理学研究记载。数位专家用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月,实验结果表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。

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