黑木耳的功效与禁忌 揭秘黑木耳里加的可致癌物质是什么

关键词:黑木耳的功效与禁忌,致癌物质 来源:奇葩网 原文:http://www.2016fangjia.com/shehuiminsheng/8281.html

木耳是一种营养丰富的食材,味道鲜美,口感清爽,很多人都喜欢用黑木耳来烹饪美食,凉拌、小炒怎么做都好吃。黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’,每100克黑木耳中含铁185毫克,它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍,比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍,是各种荤素食品中含铁量最多的。
 
黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌,含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维,其中蛋白质含量和肉类相当,铁比肉类高10倍,钙是肉类的20倍,维生素B_2是蔬菜的10倍以上,黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素,被称之为“素中之荤”。黑木耳,又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等,是生长在朽木上的一种食用菌,因其颜色淡褐、形似人耳,而得名。
  
黑木耳的营养价值较高,据测定,每百克黑木耳含蛋白质10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65.5克,粗纤维7.0克,钙357毫克,磷201毫克,铁185毫克;还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。尤其值得一提的是黑木耳的含铁量很高,比蔬菜中含铁量高的芹菜高20倍,比动物性食品中含铁量高的猪肝还高约7倍,为各种食品含铁之冠。是一种非常好的天然补血食品。
 
黑木耳又是一种减肥食品,因为黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质,这二种物质,都能促进胃肠蠕动,促使肠道脂肪食物的排泄,减少食物脂肪的吸收,从而起到防止肥胖的发生和减肥作用。祖国医学也认为,经常食用黑木耳能“益气不饥,轻身强志”。
 
近年来的科学实验还发现,黑木耳有阻止血液中胆固醇沉积和凝结作用,因而对冠心病和脑、心血管疾病患者颇为有益。此外,黑木耳所含的胶质,有较强的吸附力,可以起到清理消化道的作用,因而又可作为矿山、冶金、毛纺、理发工人的日常保健食品。
 
DV现场暗访调查组经过长达数月的调查发现,在广东东莞、中山等地,黑木耳生产、零售环节暗藏玄机,里面加的剧毒物质可能对人体造成不可逆转的损伤,具体来看记者调查。
 
业内人士爆料:黑木耳加“糖”增重牟取暴利
 
记者暗访调查组得到的线索,在中山市港隆南路的一家档口卖木耳, 和别处的不太一样,不仅比普通的木耳偏重,还散发着异味,严重怀疑这些木耳可能不太正常。
 
记者通过多方辗转,成功骗取业内人士信任,对方的爆料让记者大吃一惊。业内人士自曝内幕:黑木耳加糖增重根据档主的说法,木耳是加了某种东西增重,这种物品不是别的,而是“白糖”。
 
为了取得记者的信任,对方还信誓旦旦地说:“白糖你要不要吃呢?这个是没关系的,只不过是白糖便宜,对不对,几块钱一斤的白糖,加上就卖几十块。”
 
一斤黑木耳加3斤“白糖”,有的加更多
 
把“白糖”加入木耳后,原本几元每斤的“白糖”,摇身一变,和几十元每斤的木耳同价,而这个加糖也有讲究,记者在暗访过程中发现,一斤木耳加三斤糖,成了业内通行的做法。
 
一斤木耳加三斤“白糖”增重
 
为了赚更多钱往木耳里加“糖”?如果这些木耳流到了餐桌上,我们在不知情的情况下,就吃掉了木耳里加的料,但我们却连他加了什么都不知道,或者说,木耳里真的是糖吗?
 
对人的身体健康又有没有害处呢?记者将样品带去权威机构检测之后发现,这些“白糖”与我们想象的食用白砂糖,有着巨大的差别。
 
“白糖”竟是硫酸镁,可腐蚀肠道、肾脏肝脏
 
为了验证这些木耳中究竟加了什么料,记者将购于中山和东莞的几份样本送往广州每周一检食品药品安全研究所进行检测,同时作为对比样本送检的,还有在广州市场随机购买的三份同类木耳。
 
“加糖”的木耳,在经过检测后,都出现了白色沉淀。检测员的话把记者吓了一大跳,白色沉淀物为硫酸镁。硫酸镁易溶于水,微溶于乙醇,强刺激性。本品可能引起胃痛、呕吐、水泻、虚脱、呼吸困难。不能作为食品添加剂用,会引起黏膜的腐蚀,加重肾脏肝脏损伤。而有些黑心商家甚至添加工业硫酸镁,会有铅、汞等重金属的残留,长期食用甚至可致癌。
 
 
如何挑选放心木耳
 
一、看:


 
正常木耳:正面是纯正的黑色,反面呈褐色。此外,优质木耳的含水量很低,拿在手里感觉很轻,用手捏易碎。
 
不正常木耳:正面黑色不纯正并且上面有很多的白色附着物。
 
二、泡:
 
正常木耳:非常容易泡发,小小的一个就可以泡得很大。
 
不正常木耳:浸泡后胀大程度极为有限。有些不良商贩用色素“加工”黑木耳,将其泡在清水中,很快水就会变黑。
 
三、闻:
 
新鲜黑木耳:没有酸、臭等异味。存放时间久了,会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。
 
有问题木耳:若有霉味,说明已经受潮、变质。
 
四、尝:
 
纯净的木耳:轻舔没有异味。
 
有问题木耳:购买时舔舔木耳的背面,若有涩味、碱味、甜味,或刺激、辣的口感,说明经过额外的“加工”,品质差。


 
小编再教你一招只需一分钟让木耳里的脏东西自己跑出来
 
1.把木耳浸泡在盐水中,轻轻揉匀待水变得浑浊,再换清水淘净即可
 
2.在洗木耳的水中加入少许食醋,再抓洗几下,木耳分分钟变软,沙土一下子就跑出来!
 
3.洗完米的淘米水还能用来洗木耳,放到淘米水中不到10分钟,附着在木耳上的灰尘细菌全都自动跑出来~
 
黑木耳的作用:
 
黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,黑木耳的作用降低血粘,软化血管,使血液流动动畅,减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用,经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能,黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性,植物碱能协同这些分泌物催化结石,润滑肠道。
 
黑木耳不仅有营养作用,医学研究证明:黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,降低血黏度,软化血管,使血液流动顺畅,减少心血管病发生。
  
黑木耳含有丰富的植物胶原成分,它具有较强的吸附作用,对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人。
 
经常食用黑木耳能起到良好的保健作用黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能,因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性,植物碱能协同这些分泌物催化结石,润滑肠道,使结石排出体外。
 
黑木耳还含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质,这是一种天然的滋补剂,和黑木耳中丰富的纤维素共同作用,能促进胃肠蠕动而防止便秘,有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出,从而起到预防直肠癌等癌症的作用,还可促使肠道脂肪食物的排泄,减少食物中脂肪的吸收,从而起到防止肥胖和减肥作用。癌症病人在使用了这种多糖体后,体内球蛋白的组成成分有显著增加,从而增强了抗体。
  
黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分,其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当,可降低血黏度,使血液流动畅通。北京心肺中心的研究结果已证实,每日泡发10~15克黑木耳食用,即有明显的抗血小板聚集、抗凝和降低胆固醇的作用。对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用,有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病。
  
研究还发现,脂质过氧化与衰老有密切关系,黑木耳还有抗脂质过氧化的作用,使人延年益寿。因而,使用黑木耳烹调菜肴,不仅菜式多样,具有香嫩爽滑、引人食欲之特点,而且有益于人体健康,是一种理想保健食品。因此,中老年人经常食用黑木耳,或用黑木耳煮粥,对防治多种老年疾病,抗癌、防癌、延缓衰老,都有很好的效果。
 
黑木耳的禁忌
 
1、虽然黑木耳好处多多,但要吃不对也会伤身,专家提醒,出血性中风患者由于凝血功能较差,要慎食。
 
2、由于黑木耳的抗凝血作用,一旦发生脑出血后就要慎用,尤其是在脑出血发病后的前3个月里更要注意,即使脑出血康复后,也不能大量食用。
 
3、建议手术及拔牙前后,避免大量吃黑木耳,咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。黑木耳的润肠利便作用也不适合腹泻体质者过多服用。
 
4、另外,需要注意的是,黑木耳经过高温烹煮后,才能提高膳食纤维及黑木耳多醣的溶解度,有助于吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水发起后就直接食用。
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